​
Het vriesdroogproces
Het fruit/groenten worden ingevroren bij zeer lage temperaturen (–50°C tot –80°C).
​
Daarna wordt het in twee stappen gedroogd. Eerst wordt langzaam, in wel enkele dagen, bij een verlaagde luchtdruk het grootste gedeelte van het ijs verwijderd door sublimatie, waarbij ijs niet eerst ontdooit maar direct verdampt. Dit vindt plaats bij temperaturen die typisch enkele tientallen graden onder het vriespunt liggen.
De lage temperatuur zorgt weliswaar dat het sublimeren langer duurt, maar het zorgt ook voor optimaal behoud van smaak en textuur. Tenslotte is er nog een fase van nadroging bij hogere temperaturen om de laatste restjes water te verwijderen.
Het sproeidroogproces
Sproeidrogen is een industriële methode om poeder te vormen uit een oplossing.
De geconcentreerde oplossing wordt door een verstuiver geleid, om vervolgens in een verwarmde toren te worden gespoten.
Door deze manier van vernevelen en drogen krijgt men een kleine korrelgrootte zodat het poeder gemakkelijk in water oplost.
Voorbeelden van deze techniek zijn melkpoeder, cacaopoeder en instant koffiepoeder.
Naast het uitgebreide gamma aan gevriesdroogde producten beschikt Frubero sedert kort ook over een gamma gesproeidroogde poeders.
